ბრიტანელი მეცნიერების თქმით, ამჟამად კვერცხში D ვიტამინი 70%-ით, ხოლო სელენი ორჯერ მეტია.ეს ნივთიერებები კიბოს, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, უნაყოფობისა და ინფექციის განვითარების რისკს ამცირებს.

კვერცხში ცხიმების შემცველობა 20%-ით, კალორიულობა 13%-ით, ქოლესტერინის რაოდენობა კი 10%-ით ნაკლებია. დღეს საშუალო ზომის კვერცხში 66 კალორიაა, ხოლო 30 წლის წინ ეს მაჩვენებელი 91 კალორია იყო.